Cociñar é unha desas tarefas rutineiras que, con maior ou menor gusto, todas as persoas acaban realizando nalgún momento da súa vida. Con todo, e aínda que poida non parecer tan importante, a cociñar tamén se aprende, e iso é ao que se dedican na especialización de Hostalería e Turismo no Centro Integrado de Formación Profesional Paseo das Pontes, na Coruña.
“Aquí o que damos é unha base para que o noso alumnado estea ben preparado cando saia traballar a restaurantes e grandes hoteis”, conta Beatriz Sotelo, chef e docente de cociña neste mesmo centro. “Ademais, ensinamos todo tipo de cociña, pero si que nos centramos tamén na gastronomía local e no emprego de produtos locais, quilómetro cero e de temporada”, engade.
Sotelo recalca que este tipo de produtos teñen mellor prezo, sabor e calidade. Entre os ingredientes da provincia que adoitan utilizar, atópanse a cebola chata de Miño, o repolo de Betanzos e a pataca de Coristanco. Para este centro é fundamental que o alumnado coñeza os sabores da Coruña.
Unha aprendizaxe que require paciencia e moita práctica
“A cociña ensínase con paciencia, paixón, dedicación e, para min, é unha filosofía de vida”, asegura esta cociñeira e docente. “Aquí temos unha parte teórica, pero na práctica é onde mellor aprenden, porque a mellor forma de que aprendan, é que o fagan eles”, incide.
Sotelo remata falando de como colaboran cos hostaleiros da zona para as prácticas da escola, e de como é preciso darlles máis visibilidade ás mulleres no mundo da gastronomía. Por último, anima a todas as persoas a que se acheguen ata este centro de Formación Profesional para coñecer todo o que teñen para ofrecer.
