O berberecho de Noia, o peixe das lonxas de Laxe ou a pataca fina de Carballo. Son produtos gravados a lume no ADN de calquera coruñés. A provincia vén de participar no Fòrum Gastronòmic de Barcelona, que se clausurou este mércores na capital catalá. Foron tres días para dar a coñecer a materia prima máis representativa da Coruña a través de degustacións e showcookings, da man da Deputación da Coruña e con demostracións de cociña en directo conducidas por algúns dos rostros máis coñecidos do sector gastronómico coruñés, como é Iván Domínguez, do restaurante NaDo.
Durante o evento, A Coruña presentou unha ampla gama de produtos gastronómicos entre os que se inclúen xamón de porco celta, diferentes tipos de licores e vermús, sidra… “Fixemos cociña de territorio”, declarou o vicepresidente e responsable da área de Turismo da Deputación da Coruña, Xosé Regueira. Tamén quixo destacar o uso gastronómico das algas. “Estase a consolidar como un produto de altísima cociña, cada vez máis presente e de moita calidade”, engadiu. O deputado indicou que presentaron produtos de mar, horta e carne, demostrando unha “calidade gastronómica excepcional”.
Demostracións en directo
Todas estas materias primas expuxéronse no recinto feiral de Montjuïc, na praza de España de Barcelona, onde se celebrou o Forum Gastronomic. Uns produtos puramente coruñeses que tamén se integraron nos showcookings. Demostracións nas que se contou coa presenza de Rocío Martínez do restaurante Pementa Rosa de Carballo; Lolo Mosteiro e Paula Martínez, d’A Artesa da Moza Crecha, de Betanzos; Pepe da Muradana de Muros, Montserrat Santos de Casa do Tella de Portosín, Manuel Pérez de Casa do Selmo de Urdilde, e Paco Moar de Casa Pena de Moeche.
A fin de contas, o principal obxectivo do Forum Gastronomic é servir como lugar de encontro dos nomes máis representativos da cociña contemporánea, así como empresas punteiras do sector gastronómico. O balance feito dende a Deputación da Coruña foi máis que positivo. De feito, Regueira estimou unha maior participación que en 2019, ano previo á pandemia. “A Coruña é un destino que vai ter moita demanda e a nivel cualitativo vai funcionar ben, pero nós tamén queremos ofrecer un perfil absolutamente baseado na calidade e no produto”, apuntou, ao tempo que insistiu na importancia de apostar pola sustentabilidade e a economía circular.
A Coruña 2022
“Galicia non é só produto, tamén é gastronomía”, reflexionou Regueira, ao tempo que se mantiña prudente ante a posibilidade de que a cidade da Coruña acolla o Forum en 2022. “Imos comezar a falar dese horizonte pero aínda non está absolutamente claro”, apuntou o deputado provincial. Tamén indicou que son moitas as administracións que se teñen que coordinar e que aínda non se pode confirmar nada, pero que sería moi positivo para A Coruña celebrar o Forum “nun ano de saída da pandemia e durante o Xacobeo”.
