O tronco do brócoli non se tira. Porque non só ten bo sabor, senón que achega nutrientes esenciais que ademais reforzan os noso sistema inmunolóxico. Así o aseguran investigadores do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), que salientan que contén carbohidratos e proteínas, ten moita fibra e poucas graxas e é rico en vitaminas B1, B2, B6, C, K, A, calcio e ferro.
Ademais, segundo os científicos, pode axudar aos diabéticos a eliminar os danos causados nos vasos sanguíneos, unido a que no tronco se atopa unha substancia chamada sulforafano, un antioxidante fitoquímico que ten propiedades anti inflamatorias.
“Basicamente, o talo do brócoli ten as mesmas propiedades que pode ter a cabeza, aínda que en menor intensidade”, resumiu Cristina García-Viguera, investigadora principal do Laboratorio de Fitoquímica do Centro de Edafoloxía e Bioloxía Aplicada do Segura do CSIC.
Ademais do aspecto nutricional, a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura ( FAO) estima que cada ano desperdícianse no mundo 1.300 millóns de toneladas de comida, un terzo da produción total. Tirar ao lixo o talo do brócoli tampouco semella unha boa idea dende esta perspectiva.
Ademais, os talos de brócoli conteñen unha importante cantidade de fibra. E as súas follas, que moita xente retira, conteñen beta-caroteno en maiores cantidades comparadas coas flores, que adoitan ser o único que se consume desta brásica. O beta-caroteno que é un importante antioxidante capaz de reducir as posibilidades de desenvolver dexeneracións maculares ligadas á idade.
Tamén son unha fonte de vitamina A, importante para fortalecer o sistema inmunológico e protexer a visión. Ademais, só 30 gramos de follas de brócoli poden achegar un 44% da cantidade diaria de vitamina C. As follas de brócoli pódense comer na dieta da mesma forma en que se preparan as flores. Cocidas, asadas, salteadas ou ao vapor… as follas e troncos do brócoli non se tira.
