O noso estado de ánimo inflúe no sabor dos alimentos que comemos

Aos participantes no estudo inducíronlle mediante imaxes diferentes estados psicolóxicos.
Aos participantes no estudo inducíronlle mediante imaxes diferentes estados psicolóxicos.

Un estudo da Universidade de Granada e a Pontificia Universidade Católica de Arxentina desvela que o estado psicolóxico modifica o sabor dos alimentos que comemos. Os resultados do traballo publicáronse na revista Food Quality and Preference. Os autores demostraron que, fronte á estabilidade que se lle presupón ás preferencias alimentarias adquiridas, as respostas afectivas e o valor de recompensa de alimentos como o café, o chocolate, a cervexa ou o zume de pomelo parecen sufrir variacións en función, por exemplo, de se nos sentimos tensos, temos fame ou estamos preocupados polo noso peso.

O estudo indica, por exemplo, que naquelas persoas que consomen habitualmente alimentos amargos, a tensión reduce a aversión ao sabor amargo do café, mentres que o chocolate produce un maior rexeitamento tras incrementar a preocupación polo peso corporal. No traballo participaron 59 adultos que foron divididos en dous grupos: aqueles que consumían produtos amargos habitualmente e os que non.

Todos eles tiveron que saborear mostras de alimentos amargos baixo diferentes estados motivacionais que os investigadores lles induciran mediante imaxes. Durante a proba, ademais, empregáronse índices afectivos derivados da análise de expresións faciais e indicadores do desexo de consumir a partir de respostas de aproximación/evitación.

Como explica David García-Burgos, investigador do grupo de Neuroplasticidad y Aprendizaje da UGR e director do estudo, “estes achados revelan por primeira vez non só a implicación dos compoñentes afectivos-gustativos na superación do rexeitamento innato ao sabor amargo, senón tamén como os nosos estados psicolóxicos repercuten no sabor da comida que inxerimos”.

Dado que a modulación do valor de recompensa do sabor dos alimentos dependendo do ánimo é unha vía importante na regulación da conduta alimentaria, “este traballo supón un paso máis na comprensión dos mecanismos implicados na selección de produtos amargos”, sinala o autor.

Ademais, engade, estes resultados “son especialmente importantes na medida en que as preferencias e consumo de alimentos amargos, como verduras e froitas, promóvense como unha estratexia para facer fronte á epidemia da obesidade e promover as dietas saudables“.

DEIXAR UNHA RESPOSTA

Please enter your comment!
POLÍTICA DE COMENTARIOS:

GCiencia non publicará comentarios ofensivos, que non sexan respectuosos ou que conteñan expresións discriminatorias, difamatorias ou contrarias á lexislación vixente.

GCiencia no publicará comentarios ofensivos, que no sean respetuosos o que contentan expresiones discriminatorias, difamatorias o contrarias a la ley existente.

Please enter your name here

Este sitio emprega Akismet para reducir o spam. Aprende como se procesan os datos dos teus comentarios.