As persoas que comen ás présas aumentan o risco de presentar triglicéridos altos en sangue (hipertrigliceridemia), un dos factores que pode comprometer a nosa saúde cardiovascular. Así o demostra un estudo realizado por científicos da Unidade de Nutrición Humana da Universitat Rovira i Virgili, xunto con científicos do Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili e do Centro de Investigación Biomédica en Rede-Fisiopatoloxía da Obesidade e Nutrición (CIBEROBN).
No estudo valorouse a relación entre a velocidade de inxesta nas comidas principais e o risco de sufrir hipertrigliceridemia, e observaron que, a maior rapidez á hora para comer, maior era o risco de presentar esta alteración, considerada un factor de risco cardiovascular
No traballo, realizado no marco do estudo PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea), participaron 792 voluntarios recrutados a través dos Centros de Atención Primaria do Instituto Catalán da Saúde das comarcas de Tarragona.
As persoas que comían rápido (en menos de 18 minutos) tiñan un risco 59% maior de hipertrigliceridemia
Os participantes completaron un cuestionario de conduta alimentaria no que debían responder a preguntas que facían referencia á percepción que tiñan respecto a a velocidade con que comían durante as comidas principais (xantar e cea).
A partir dos datos recompilados, os individuos clasificáronse en diferentes categorías de inxestión: lenta, media e rápida. A media de tempo estimado polos participantes para definir cando comían rapidamente foi de 18 minutos.
De todos os participantes no estudo, un 22,9% (181) clasificouse na categoría de inxestión lenta; un 31,6% (251), na categoría de inxestión media; e un 45,5% (360), na categoría de inxestión rápida.
Considerando estes datos e os resultados dunha proba estatística, os investigadores compararon a prevalencia de hipertrigliceridemia nos participantes das categorías rápida e media respecto a os que se atopaban na categoría de inxestión lenta, e observaron que aqueles que pertencían ao grupo de inxestión rápida tiñan un 59% de risco de presentar triglicéridos elevados en sangue, o que se considera un factor de risco cardiovascular.
Os riscos de comer ás présas
Segundo os investigadores, comer a maior velocidade atrasa a sensación de saciedade, polo que as persoas continúan comendo a pesar de cubrir as súas necesidades enerxéticas e nutricionais.
Ademais, a inxesta dunha gran cantidade de enerxía durante un período curto favorecería picos máis sostidos na glicosa plasmática e insulina, o que á súa vez pode inducir un estado que estimularía a produción de graxas no fígado e, por tanto, un aumento dos niveis de triglicéridos en plasma.
A partir destes resultados, os investigadores chegaron á conclusión de que as estratexias de intervención dirixidas a diminuír a velocidade ao comer poden ser útiles para combater enfermidades cardiometabólicas.
Referencia: Association between Eating Speed and Classical Cardiovascular Risk Factors: A Cross-Sectional Study (Nutrients, 4 de xaneiro de 2019).
