Enrique Sacristán/SINC
Na Unión Europea os ovos levan un código que comeza por 0, 1, 2 ou 3 dependendo de se as galiñas son de produción ecolóxica, campeiras, criadas no chan ou en gaiola, respectivamente. Agora investigadores da Universidade de Santiago de Compostela desenvolveron unha técnica para distinguilos cun 100 % de exactitude analizando os lípidos da xema. O método xa está dispoñible para detectar fraudes.
Os ovos de produción ecolóxica (certificados por un consello regulador) ou os que pon unha galiña campeira (que pode alimentarse ao aire libre) non son iguais, nin en prezo nin en calidade, que os das aves criadas no chan dun galiñeiro pechado ou as que nunca saen dunha gaiola.
Na Unión Europea estes catro tipos de ovos están etiquetados cun código que comeza, respectivamente, coas cifras 0, 1, 2 ou 3, seguido da identificación do país, que no caso de España, por exemplo, é a abreviatura ‘É’.
Análisis da xema dos ovos para determinar a súa orixe. Para evitar as fraudes e confirmar que o tipo de ovo que compra o consumidor realmente se corresponde co que pon na súa etiqueta, un equipo de investigadores da Universidade de Santiago de Compostela (USC) desenvolveu o primeiro método que diferencia os catro tipos de ovos á vez.
A técnica consiste en extraer os lípidos da xema e analizalos mediante espectroscopía UV-VIS- NIR, é dicir, determinando o seu espectro de absorción en lonxitudes de onda ultravioletas (UV), visibles (VIS) e no infravermello próximo (NIR). Os detalles do procedemento publicáronse na revista Food Chemistry .
“Ata agora os métodos propostos só permitían unha diferenciación parcial: por exemplo discriminar entre ovos ecolóxicos e convencionais, ou entre os de tipo 1, 2 e 3, pero non todos ao mesmo tempo”, destaca un dos autores, Manuel Vázquez , profesor da USC no campus de Lugo, quen subliña: “O noso método é o primeiro que permite unha diferenciación completa e cun 100 % de exactitude”.
A alimentación e actividade da galiña afecta á xema
Os autores traballaron coa hipótese de que a alimentación e o movemento das galiñas afecta á composición da xema, así que extraeron os seus lípidos e determinaron o espectro UV-VIS-NIR. Con esta información obtiveron os modelos quimiométricos que permitiron distinguir claramente os catro tipos de ovos. En canto á detección de posibles enganos ao consumidor, “de momento non fiscalizamos á industria”, recoñece Vázquez, que conclúe: “Realmente non era o noso obxectivo inspeccionar. Iso, en todo caso, tocaralle á Administración . Nós puxemos a punto esta nova ferramenta, e agora outros deberán decidir se a queren usar ou non para detectar posibles fraudes”.
Códigos dos catro tipos de ovos Ademais de polo seu tamaño (pequenos, medianos, grandes e supergrandes) e cor (brancos ou morenos), na Unión Europa os ovos están etiquetados segundo o seu sistema de produción:
0: Ovo de produción ecolóxica. As galiñas alóxanse en galiñeiros con saída permanente a parques ao aire libre, onde poden alimentarse tamén da vexetación e darse baños de area. Tamén dispoñen de perchas onde subir a descansar, niños para que poñan os ovos e material para que rabuñen a terra. A forma de produción está regulada por unha normativa específica certificada polos Consellos Reguladores da Agricultura Ecolóxica, incluíndo nos seus envases o selo distintivo comunitario.
1: Ovo de galiñas campeiras. As galiñas alóxanse en galiñeiros con saída permanente a parques ao aire libre, onde poden peteirar na vexetación, escarbar no chan e darse baños de area para o coidado das súas plumas. Tamén dispoñen de perchas onde subirse a descansar, niños para que poñan os ovos e material para peteirar.
2: Ovo de galiñas criadas en chan. As galiñas móvense en liberdade no interior dun galiñeiro cuberto, o que lles permite interactuar entre si e co medio. Tamén dispoñen de perchas onde subir a descansar, niños para que poñan os ovos e material para que peteiren.
3: Ovo de galiñas criadas en gaiola. As galiñas alóxanse en grupos reducidos, dispoñen de perchas onde subir a descansar, niños para que poñan os ovos e material para que peteiren.
