Un curso de elaboración de queixos de pasta branda organizado pola Aula de Produtos Lácteos e Tecnoloxía Alimentarias (APLTA) e a Escola Politécnica Superior (EPS) do Campus Terra da USC en colaboración coa empresa Chr. Hansen congregou preto dun centenar de participantes procedentes de toda España.
O director da EPS, Tomás Cuesta; o responsable de proxectos de I+D e innovación da APLTA, Alfonso Pérez, e José Bueno, en representación de Chr. Hansen, deron a benvida aos participantes inscritos nesta actividade formativa, cuxas sesións teóricas se desenvolveron no salón de actos da EPS. As instalacións da APLTA acolleron un obradoiro práctico de elaboración de queixos non que tomaron parte unhas 30 persoas.
A parte teórica do curso permitiu abordar un temario relacionado coa preparación previa do leite requirido para a fabricación de queixos desta tipoloxía (pasta branda), así como doutras cuestión relacionadas cos rendementos do queixo, os polisacáridos ou os novos cultivos empregados nos queixos de pasta branda. Xa en quenda de tarde, a temática do curso estivo relacionada coa proteólise, o potencial redox e a la valorización destes queixos con aplicación de análise sensorial e de propiedades físicas.
O profesor de Microbioloxía y Tecnoloxía Queixeira nas escolas de industria leiteira de Surgères y Poligny, Marc Faiveley, un técnico experto en investigación e desenvolvemento para queixos de pasta branda, foi o relator encargado de impartir boa parte dos contidos programados no marco desta sesión formativa, que rematou cun obradoiro práctico na APLTA.
