O uso de tixolas antiadherentes aumenta o risco de padecer alzhéimer?

Son tóxicas as tixolas antiadherentes?, Poden os utensilios de cociña de aluminio causar demencia?, Seguen sendo seguras as tixolas danadas? Isto tan só é unha mostra dalgúns titulares recentes sobre a seguridade dos nosos equipos de cociña. Adoitan aparecer nos medios porque usamos este tipo de utensilios todos os días e queremos que sexan seguros, pero… É lexítima esta preocupación?

Boas noticias: o químico que se emprega para fabricar tixolas antiadherentes e que podería ser unha ameaza para a saúde humana xa se eliminou. E o aluminio non está relacionado coa demencia. Se estás comprando novos utensilios de cociña, verás que hai moitas opcións de material, como ferro fundido, aceiro inoxidable, cobre, antiadherente e cerámica. En xeral, todos son seguros. A elección sobre cal é mellor dependerá do tipo de cociñeiro que sexas, non dos riscos para a túa saúde.

Publicidade

Os químicos permanentes

As tixolas antiadherentes son moi populares porque é menos probable que os alimentos se peguen ao seu revestimento. Iso significa que necesitan menos aceite. Tamén son máis fáciles de limpar que, por exemplo, as tixolas de ferro fundido. Amais disto, a maioría das tixolas antiadherentes están recubertas con teflón, o nome comercial do politetrafluoroetileno (PFTE), aínda que agora algunhas delas se fabriquen cunha capa de titanio e cerámica.

Cando se investigan os riscos para a saúde dos utensilios de cociña, as tixolas antiadherentes adoitan estar na parte superior da lista. Isto débese á preocupación sobre o uso de “químicos permanentes”. É dicir, sobre unha familia de produtos químicos baseados ​​en enlaces carbono-flúor.

Estes produtos químicos fixéronse populares despois da película Dark Waters de 2019, que conta a historia dunha cidade estadounidense contaminada co ácido perfluorooctanoico (PFOA). A preocupación que moitos teñen sobre os utensilios de cociña antiadherentes débese a que antes de 2013, o PFOA usábase para fabricar teflón. Pero xa pasou unha década e isto deixou de ser así. Mesmo cando se usou PFOA en tixolas, o seu risco era baixo, igual que o do teflón.

Os “químicos permanentes” existiron desde a década de 1940, utilizados no teflón, así como en envases de alimentos, téxtiles impermeables e escumas contra incendios. Existen preocupacións moi reais sobre as escumas para combater incendios, que causaron unha contaminación ambiental xeneralizada, particularmente nas bases militares e nas instalacións de adestramento para combater incendios en Australia. De feito, as persoas afectadas iniciaron accións legais pola contaminación, preocupadas polos posibles vínculos co cancro, o dano hepático e a inmunidade reducida nos nenos.

Entón, por que os “químicos permanentes” son seguros nos nosos utensilios de cociña?

Dúas razóns: estabilidade e concentración

O teflón é estable nos utensilios de cociña, mesmo cando se quenta a temperaturas comunmente utilizadas para cociñar. Comeza a deteriorarse se se quenta a máis de 260 graos, momento no que pode liberar vapores de polímero, pero a maioría das persoas non cociñan a cea a 260 graos. Non só iso, os niveis de concentración destes químicos na súa cociña e o medio ambiente son moito máis baixos que os que causan efectos na saúde. Os sitios moi contaminados son ben diferentes ás potas e tixolas.

Se a súa tixola antiadherente está raiada, pode ser unha boa idea substituíla, pero non porque vaia ter máis perigo para a saúde.

Tixolas de aluminio: poden causar demencia?

Non hai probas sólidas que apoien os temores de que a exposición ao aluminio poida causar algún tipo de demencia, incluída o alzhéimer. Entón, de onde veu a idea?

En 1965, os científicos descubriron que alimentar aos coellos con niveis moi altos de aluminio producía cambios no cerebro dos coellos que se asemellaban ao alzhéimer. Máis tarde demostrouse que isto non era certo. Tamén houbo informes de que os cerebros dalgunhas persoas con demencia tiñan altos niveis de metais como o aluminio. Pero ninguén atopou un vínculo.

Probablemente de aí vén este mito. Aínda que non hai evidencia sólida, isto levou a algunhas persoas a evitar os utensilios de cociña de aluminio, e mesmo as latas de bebidas.

Son seguras as tixolas de cobre?

O cobre é famoso pola súa beleza. Pero non todo é estética: o cobre é un excelente condutor da calor e tende a quentar a pota ou tixola de maneira uniforme. Iso é útil para pratos delicados que requiren un control preciso da temperatura. É por iso que a miúdo verás tixolas de cobre utilizadas por chefs profesionais.

Como esta a súa saúde? Se come alimentos con altos niveis de cobre, pode ter náuseas, vómitos e mesmo dano hepático. Pero iso non sucederá coas súas potas ou tixolas: no mellor dos casos, obterá oligoelementos. (Tamén necesita pequenas cantidades de cobre como nutriente esencial). E a maioría dos utensilios de cociña de cobre teñen un revestimento non reactivo como aceiro inoxidable ou estaño, o que evita que os rastros de cobre entren nos alimentos.

Que pasa cos utensilios de cociña de ferro fundido?

Os utensilios de cociña de ferro fundido, aceiro inoxidable e cerámica son boas opcións, xa que adoitan ser duradeiros, non reactivos e fáciles de limpar. Desvantaxes? O ferro fundido é pesado e é posible que non se quente de maneira uniforme. Algunhas cerámicas poden danarse con bastante facilidade, aínda que a maioría das variedades modernas son moi fortes.

En tixolas de aceiro inoxidable baratas, o níquel e outros metais poderían filtrarse fóra da tixola e na súa comida, pero é moi pouco probable. En xeral, os tres son boas opcións se son de fabricantes de renome.

Entón, por que nos preocupamos polos produtos químicos e os metais nos nosos utensilios de cociña?
A miúdo somos malos avaliando o risco. Canto máis escoitamos sobre un suposto risco, máis perigoso tendemos a pensar que é, mesmo cando o risco real é baixo. O medo aos produtos químicos, denominado quimiofobia, é común, pero moitos destes medos son innecesarios. O analxésico que tomaches para a resaca era un químico, igual que a gasolina do teu coche.

En resumo, os seus utensilios de cociña son seguros. Desfruta a túa cea!

*O artigo orixinal foi publicado por Oliver AH Jones, profesor da Universidade RMIT (Melbourne), na versión anglosaxona da revista The Conversation.