Un equipo liderado polo investigador do CiQUS da USC Ricardo Riguera deseñou un novidoso procedemento para identificar en cuestión de minutos as variedades de uva dos viños galegos. O sistema permitirá ‘catar’ dixitalmente as variedades de uvas empregadas nos caldos brancos acollidos ás ‘Denominacións de Orixe Protexidas de Galicia’ (Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Monterrei e Ribeira Sacra).
O sistema impulsado por Riguera, que conta coa colaboración de Manuel Martín-Pastor, da Unidade de Resonancia Magnética Nuclear, e Esteban Guitián, da Unidade de Espectometría de Masas, analiza as mostras de viño mediante resonancias magnéticas e cromatografía de gases. A análise parte dunha base de datos que recolle preto de 300 viños que mesturan as principais variedades de uva existentes en Galicia (Albariño, Godello, Treixadura e Palomino). A partir de esta categorización, os investigadores identificaron unha serie de parámetros característicos de cada variedade, que establecen unha ‘pegada dixital’ de cada caldo.
O sistema emprega unha base de datos de máis de 300 caldos
Os avances conseguidos polo CiQUS permitirán abaratar e acelerar o proceso de análise dos viños, fronte as técnicas que se empregaban ata agora, baseadas na cromatografía, principalmente. Estes procedementos esixen unha análise por separado de cada componente, polo que o proceso é lento e custoso. O sistema rexistrou un nivel de acerto de arredor do 95 por cento. Ante estos resultados, os autores do estudo, que foi publicado na revista Analytical Chemistry, conclúen que “a técnica é unha alternativa sinxela, rápida e tecnicamente fiable”.
