Hai trinta anos comer salmón era un luxo. Hoxe en día atopámolo en todas as grandes superficies. A súa produción en Noruega, Chile, Escocia e Irlanda alcanza varios millóns de toneladas anuais, insuficientes para abastecer a demanda mundial. Ultimamente detectáronse unha serie de problemas que dificultan a súa produción ao mesmo tempo que algunhas persoas alertan sobre algúns aspectos na súa produción que poderían ser cuestionables.
A aparición dun parasito que ataca aos exemplares máis novos, causándolles a morte, obrigou ao Goberno noruegués a aumentar as restricións sobre a produción desta especie en piscifactoría. O problema reside en que cando un peixe infectado escapa da factoría, os seus parasitos contaxian ao resto de salmóns salvaxes, o que pon en perigo a súa supervivencia. Marine Harvest, primeira produtora mundial de especie, puxo sobre a mesa a posibilidade de construír balsas dentro de buques mercantes deseñados en principio para transportar carbón. A auga das piscinas que se instalarían a bordo sería colleitada das profundidades mariñas, onde o parasito non pode sobrevivir.
Os prezos do produto non deixaron de subir nos últimos anos, triplicando a súa contía desde o 2011 ata chegar aos actuais 7,55 euros o quilo. A compañía busca beneficiarse desta conxuntura, así como das subvencións que Noruega dará aos propostas para evitar a praga. Entre eses alicientes está a redución do prezo da licenza para esas actividades de 10 millóns a pouco máis dun millón de euros.
En Chile , unha mortalidade anormal atribuída a unha proliferación de microalgas, obrigou ao Goberno para tomar medidas que poderían repercutir nas exportacións de salmón do país. Como resultado, a produción caeu un 7 % a nivel mundial no último ano. Chile é o segundo exportador mundial de salmón, onde Marine Harvest adquiriu Acuinova, antiga filial de Pescanova no país andino.
Paradoxalmente, polo menos no curto prazo, o fenómeno tivo efectos financeiros positivos en polo menos parte da industria salmoneira chilena. As expectativas de aumento de prezo axudaron a que mellore a cotización en bolsa de varias empresas do sector.
A longo prazo hai quen teme polo efecto que poidan ter estes fenómenos no delicado equilibrio da industria da piscicultura. Especificamente, a preocupación é que o cambio climático faga máis frecuentes estes eventos de irrupción de algas, volvendo máis inestable ao negocio.
Neste documental emitido en Documentos TV da 2 de TVE falan sobre a inacción dos gobernos europeos ante a inseguridade alimentaria do peixe, sobre todo do procedente do Mar Báltico e Noruega.
Outro documental, Fillet oh Fish, revelou gran parte dos problemas que a produción intensiva do salmón podería ter e denuncia o seguinte:
- Peces con mutacións xenéticas.
- Niveis anormais de graxa (onde ademais se almacenan as toxinas). Un salmón en estado salvaxe ten entre un 5 a un 7% de graxa, mentres que un de piscifactoría vai desde o 14 ao 35%.
- Máis tarde, levaron outra sorpresa, e é que a toxicidade do salmón non vén particularmente da súa exposición a antibióticos ou pesticidas, é máis ben por culpa do pelet co que o alimentan, onde se atopan dioxinas e PCBs .
- Á proteína que se lle inclúe ao pelet se lle engade un antioxidante chamado etoxiquina que a industria alimentaria emprega como antioxidante para evitar que os alimentos en formato pelet se estraguen.
O uso en alimentos de cans e gatos do aditivo coñecido por etoxiquina (E324) cuéstionase dende hai anos. Aínda que algunhas marcas non o utilizan e así o indican nas súas etiquetaxes, o certo é que aínda se emprega con frecuencia noutras, mesmo nalgunhas consideradas premium. Trátase dun conservante químico antioxidante, que vén utilizando desde fai máis de corenta anos en alimentación canina e felina para evitar a formación de peróxido nos alimentos de orixe animal. Con todo, xa desde 1990 recibíronse diferentes queixas que presuntamente atribúen á etoxiquina reaccións alérxicas, problemas dermatolóxicos, cataratas, infertilidade, lesións en órganos internos e mesmo cancro.
Salmón ou non salmón? esa é a cuestión.
Fontes deste artigo:
O País
