Os texturizantes que nacen das algas mariñas e crean riqueza en Galicia

Ceamsa é unha empresa galega líder no sector. Traballa con hidrocoloides naturais que aportan múltiples propiedades aos alimentos que consumimos diariamente

Moitos dos alimentos que consumimos están conformados por materiais extraídos de algas mariñas: marmelada, xelatina, todo tipo de lácteos e produtos cárnicos, pan, doces… Son hidrocoloides naturais que aportan propiedades estabilizantes, xelificantes, espesantes ou texturizantes. Ceamsa é unha empresa galega que crea riqueza a partir destes recursos naturais recollidos das costas galegas. É unha líder mundial que exporta ata o 90% da súa produción e acumula nos últimos anos varios recoñecementos. O último foi o do consorcio Zona Franca de Vigo, que a recoñeceu como unha das empresas máis punteiras da comunidade.

A compañía foi fundada hai 56 anos polo químico Ignacio Alzueta. Hoxe é o seu fillo Íñigo quen dirixe a compañía e na actualidade contan con máis de 491 empleados entre a fábrica de Porriño (Pontevedra) e a de Filipinas. Segundo explican dende a empresa, a aposta pola innovación converteu a Ceamsa nun “referente I+D+i” dentro do seu sector. As súas plantas baséanse en tecnoloxía de desenvolvemento propio, concebida para dar resposta personalizada á demanda do mercado a nivel mundial. Dende Porriño, distribúe aos cinco continentes.

Publicidade

A carraxenina é unha das bases do negocio de Ceamsa. Extráese de distintas especies de algas vermellas e xoga un papel fundamental na industria alimentaria. Emprégase como xelificante, formador de películas e como espesante. Por exemplo, podemos atopala nos postres lácteos, proporcionando textura e viscosidade; nos batidos de chocolate, para aportar estabilidade e suspensión de cacao; produtos cárnicos cocidos permitindo controlar sinéresis e mellorar a cohesividade e textura natural do produto; e nas gominolas, onde actúa como reemprazo da xelatina grazas á textura e elasticidade.

A fibra, a pectina, a carraxenina, a goma de garrofín e o alxinato son as especialidades de Ceamsa

A fibra CEAMFIBRE elabórase a partir de cáscara de cítricos e tamén de algas mariñas. Ten gran caàcidade espesante e emprégase para reducir o contido de algúns ingredientes, como a graxa ou o ovo; para manter a forma do produto durante os procesos produtivos; manter a estabilidade de produtos emulsionados; evitar a separación da graxa e o aceite; mellorar a textura do produto ou substituír outros aditivos e ingredientes na formulación final. En definitiva, está presente nas froitas procesadas, na confeitería, panadería e distintos lácteos.

Publicidade

A pectina é un dos hidrocoloides naturais máis versátiles e valorados na industria alimentaria. É o estabilizante preferido para os iogures líquidos e bebidas lácteas acidificadas e Ceamsa ofrece unha exclusiva liña de produtos con distintos graos de esterificación, textura e viscosidade. Outra das especialidades da empresa é a goma de garrofín, que é un hidrocoloite extraído do endosperma das sementes da árbore do algarrobo. Emprégase como espesante e aporta transparencia. Os postres con auga, como as xelatinas, son unha das súas aplicacións.

A partir de algas marróns, a compañía crea tamén o alxinato. Ten varias utilizacións na industria alimentaria, como nos glaseados, procesados cárnicos ou postres lácteos instantáneos. Pero tamén en medicamentos, construción ou comida para animais.

DEIXAR UNHA RESPOSTA

Please enter your comment!
Please enter your name here

Este sitio emprega Akismet para reducir o spam. Aprende como se procesan os datos dos teus comentarios.

Relacionadas

Un estudo galego investiga as algas mariñas como alternativa aos antibióticos en coellos

A investigación de Sabela Al-Soufi Novo no Campus Terra da USC avalía con resultados prometedores o uso destes organismos na mellora da saúde intestinal dos mamíferos

Fermentar a masa con algas: a revolución ecolóxica das empanadas galegas

Na ría de Muros está asentado un proxecto culinario que pretende reformular un dos pratos tradicionais máis famosos da gastronomía galega

As microalgas prometen alimento abundante e saudable en calquera contorna

O subministro mundial de alimentos enfróntase a grandes ameazas e un pequeno organismo podería ofrecer novas solucións

Os refugallos das algas mariñas, clave na mellora dos cultivos ecolóxicos

O proxecto Algaterra estuda os desperdicios da industria alimentaria para convertelos en fertilizantes e bioestimulantes