Luns 4 Decembro 2023

Asuque, suma de talento para aproveitar os refugallos alimentarios

O chef Javier Olleros participa nun proxecto que aposta pola colaboración entre profesionais de distintos sectores

O período do inicio da pandemia da covid-19 foi para moitos profesionais unha etapa moi complicada pero houbo tamén que soubo aproveitar o parón da actividade para poñer en marcha novas ideas. É o caso do chef Javier Olleros (Culler de Pau) e dos emprendedores María Veiga e Miguel Garea, da queixería Bisqato de Guitiriz, que comezaron a falar sobre as posibilidades de aproveitar os excedentes de empresas agroalimentarias como a propia Bisqato.

A idea foi medrando e hoxe xa conta con profesionais doutros sectores para avanzar nun proxecto que ten moitos elementos para converterse nunha idea de longo percorrido na gastronomía galega.

“Con Bisqato xurdiu a idea de traballar co soro de leite para tratar de aproveitalo e comezamos a facer probas con distintas elaboracións e técnicas. Incorporouse xente doutras disciplinas, como un investigador e un agricultor, e vimos que era unha idea na que se podía avanzar”,  explica Olleros.

A investigación atópase nunha segunda fase onde se tratan de explorar as posibilidades de poder industrializar uns procesos que, polo de agora, se fan dun xeito artesanal. O obxectivo final é que ese soro procedente da queixería poda ter unha segunda vida e ser comercializado coma un novo produto.

Entre as probas que se fixeron houbo intentos para transformar o soro nun vinagre, en bebida fermentada e tamén en bebida carbonatada. “Temos moitas ideas pero aínda non son redondas”, explica Olleros, consciente de que non é fácil converter un material deste tipo nun produto axeitado para a súa comercialización.

 “Imos centrarnos no aproveitamento do soro polo de agora e non despistarnos con outros produtos porque é complicado transformar un produto así nunha receita perfecta. Nós somos un equipo de cinco persoas e a unha empresa normal crear un produto destas características pode levarlles entre tres e cinco anos”, sinala o chef.

CULTURA DE COLABORACIÓN

Olleros destaca a importancia do traballo en equipo e con persoas con distintos perfís para poder levar adiante este tipo de iniciativas. “Eu son cociñeiro e María e Miguel levan toda a parte de emprendemento pero é preciso tamén entender os conceptos que manexan os peixeiros, os agricultores, etc. Nunca sería capaz de facer o traballo que desenvolve un agricultor pero é moi importante poder entendelo, por iso é tan importante a colaboración. Todos temos moito por aprender”, conclúe o chef de Culler de Pau, quen cre que é necesario estender a cultura da colaboración para  avanzar con proxectos deste tipo.

A iniciativa de Asuque ten como filosofía fundamental o aproveitamento e reciclaxe dos refugallos alimentarios e Olleros considera que ese é un debate que ten que estar enriba da mesa. “Vimos dun mundo moi salvaxe onde se tiraba case todo e agora necesitamos o apoio da Administración para desenvolver este tipo de proxectos  é estender o pensamento de que temos que aproveitar mellor as cousas, non só os alimentos. A idea de que non temos que tirar tantas cousas ao lixo ten que ir avanzando na sociedade. Hai  que aproveitar máis os produtos e non tiralos senón reciclalos”, engade Olleros.

O proxecto de Asuque integrouse na aceleradora BFFood, promovida pola Xunta de Galicia a través da Axencia Galega de Innovación (Gain), Xesgalicia e o Igape. No seguinte vídeo Olleros explica algunhas das características deste proxecto innovador que ten unha especial importancia nunha economía como a galega moi necesitada de iniciativas deste tipo no sector agroalimentario, que aínda presenta moitas posibilidade de desenvolvemento.

DEIXAR UNHA RESPOSTA

Please enter your comment!
Please enter your name here

Este sitio emprega Akismet para reducir o spam. Aprende como se procesan os datos dos teus comentarios.

Relacionadas

Aberto o prazo de inscrición para os Premios á Transferencia de Tecnoloxía 2023

As candidaturas poderán presentarse ata o 15 de abril de forma telemática

Innovación, emprendemento e retos do sector alimentario, claves da V Edición de BFFood

A aceleradora busca proxectos innovadores de emprendemento que dean resposta ás novas demandas

A aceleradora do sector da alimentación busca novas iniciativas emprendedoras

Organízase unha xornada informativa o vindeiro 4 de novembro en Santiago de Compostela

ODS-Protein, avanzando cara á alimentación do futuro

A innovación no sector alimentario ten un amplo horizonte de crecemento...