Xoves 28 Marzo 2024

A cervexa vai á universidade

A elaboración de cervexas artesanais é unha moda en auxe nos últimos anos. Ben como negocio ou ben como afección, cada vez son máis as persoas que están interesadas en aprender a facer esta bebida a pequena escala. Para que estas elaboracións sexan, ademais de artesanais, de calidade o campus de Ourense acolle esta semana un curso de extensión universitaria centrado na Tecnoloxía de elaboración da cervexa ao que asisten case unha trintena de persoas.

Inmaculada Franco, Virxilio Rodríguez, José Luis Olmedo, Sidonia Martínez e Bernardo Prieto na inauguración do curso.
Inmaculada Franco, Virxilio Rodríguez, José Luis Olmedo, Sidonia Martínez e Bernardo Prieto na inauguración do curso.

A formación, durante toda a semana, foi inaugurada luns no Edificio Politécnico por Virxilio Rodríguez, vicerreitor do campus de Ourense, e polas directoras do curso, Sidonia Martínez e Mª Inmaculada Franco. “Alí onde un vai atópase sempre cunha cervexa características á que os nativos consideran a mellor cervexa do mundo. Agardamos que ao longo desta semana vós tamén consigades facer a mellor cervexa do mundo”, díxolles aos asistentes Virxilio Rodríguez, segundo informa Rosa Tedín.
Este curso, salientaron as súas responsables, celébrase por segundo ano consecutivo co obxectivo principal dar a coñecer os principios da elaboración da cervexa, dende as materias primas ata a cervexa final. Especificamente, os participantes coñecerán os ingredientes e as súas funcións na elaboración da cervexa e aprenderán por que se aplica un tratamento ou se efectúa unha manipulación determinada e que fenómenos se producen durante os mesmos. Tamén coñecerán detalladamente o proceso de elaboración desta bebida, identificando as etapas involucradas e os diferentes tipos de cervexa existentes e identificarán os seus principais parámetros de calidade e os seus atributos sensoriais, desenvolvendo a capacidade para atopar solución a flavores indesexables no produto e para identificar as variables que inflúen na elaboración. Por último, os participantes tamén se achegarán á situación actual das macro e microcervexarías.

En España consúmese unha media de 48 litros por persoa e ano

O primeiro día de traballo, os encargados de introducir ás persoas inscritas na temática foron José Luis Olmedo, presidente do Comité Técnico da Asociación Española de Técnicos de Cervexa e Malte, e Bernardo Prieto, profesor contratado doutor da Universidade de León. Olmedo inaugurou as sesións cunha introdución ao mundo da cervexa, desde a súa historia e características ata a súa produción, consumo e comercialización. “Despois de tres anos de caída, o sector cervexeiro en España estase recuperando”, apuntou José Luis Olmedo. Na actualidade o consumo por español sitúase en 48 litros ao ano, unha cifra que o sitúa na media europea, aínda lonxe dos países que encabezan este consumo, como pode ser Alemaña, que está en 100 litro por persoa. Neste contexto, comentou, o auxe das cervexas artesanais “constitúe unha boa oportunidade para aumentar a cultura cervexeira”, xa que amplía o espectro de consumidores e o abano de cervexas que se consumen.

Os alumnos fabricarán distintas variedades de cervexa.
Os alumnos fabricarán distintas variedades de cervexa.

Bernardo Prieto será o encargado de facer cos participantes catro tipos de cervexas, dúas de trigo, unha cervexa negra e unha especial, neste caso con fabas de cacao tostado. “Vamos a traballar cos ingredientes desde o principio, moendo o malte e podendo modificalo”, indicou. Os participantes realizarán a formulación da mestura, a preparación do malte e os adxuntos, a súa maceración, o filtración do bagazo, a cocción do mosto, a adición do lúpulo, o arrefriamento do mosto, a fermentación (elección do fermento, acondicionamento do mesmo, sementeira) e o control do proceso, desde a densidade á cor. Os arredor de 25 litros resultados serán embotellados e probados un mes despois da súa elaboración. “Artesán non é sinónimo de mellor. Hai que aprender a facer as cousas ben para ter bos resultados”, recalcou.
Ademais de coñecer e pór en práctica todo o proceso de elaboración da cervexa, os participantes nesta formación coñecerán exemplos empresariais de microcervexarías, como Dama Alaricana e Áncora, ambas ourensás; visitarán as instalacións da empresa cervexeira galega por excelencia, Estrella Galicia; coñecerán as tendencias no sector da man de técnicos do grupo Mahou-San Miguel e achegaranse á análise sensorial e avaliación da calidade dunha cervexa da man de Xavier Galobart, asesor estratéxico de empresas do sector de alimentación e bebidas.

Publicidade

DEIXAR UNHA RESPOSTA

Please enter your comment!
Please enter your name here

Este sitio emprega Akismet para reducir o spam. Aprende como se procesan os datos dos teus comentarios.

Relacionadas

A falsa endemia de malaria e outros intentos para desecar a lagoa de Antela

A partir do século XVIII a zona húmida foi considerada inimiga da agricultura. Os veciños intentaron evitar o desaugamento das terras que utilizaban para o pastoreo

Galicia superará os 40 graos durante a cuarta onda de calor da península

O sur de Pontevedra a Ourense serán as zonas máis afectadas durante un episodio de calor intenso que durará ata o xoves

Alerta por 19 positivos por tuberculose en Ourense: estes son os seus síntomas

Un infectado contaxiou a case unha vintena de alumnos do IES Julio Prieto Nespereira que, de momento, non desenvolveron a enfermidade

Máis aló da cervexa e o pan: como os fermentos poden combater o cambio climático

Os procesos biotecnolóxicos baseados en fermentos son unha alternativa moi interesante para o establecemento dunha economía circular