En Galicia, hai 27 marcas distintas de cervexa artesá.

En Galicia, hai 27 marcas distintas de cervexa artesá.

A cervexa vai á universidade

Ourense acolle un curso de verán sobre elaboración de cervexas artesás, que en Galicia xa ten 27 marcas

A elaboración de cervexas artesanais é unha moda en auxe nos últimos anos. Ben como negocio ou ben como afección, cada vez son máis as persoas que están interesadas en aprender a facer esta bebida a pequena escala. Para que estas elaboracións sexan, ademais de artesanais, de calidade o campus de Ourense acolle esta semana un curso de extensión universitaria centrado na Tecnoloxía de elaboración da cervexa ao que asisten case unha trintena de persoas.

Inmaculada Franco, Virxilio Rodríguez, José Luis Olmedo, Sidonia Martínez e Bernardo Prieto na inauguración do curso.

Inmaculada Franco, Virxilio Rodríguez, José Luis Olmedo, Sidonia Martínez e Bernardo Prieto na inauguración do curso.

A formación, durante toda a semana, foi inaugurada luns no Edificio Politécnico por Virxilio Rodríguez, vicerreitor do campus de Ourense, e polas directoras do curso, Sidonia Martínez e Mª Inmaculada Franco. “Alí onde un vai atópase sempre cunha cervexa características á que os nativos consideran a mellor cervexa do mundo. Agardamos que ao longo desta semana vós tamén consigades facer a mellor cervexa do mundo”, díxolles aos asistentes Virxilio Rodríguez, segundo informa Rosa Tedín.

Este curso, salientaron as súas responsables, celébrase por segundo ano consecutivo co obxectivo principal dar a coñecer os principios da elaboración da cervexa, dende as materias primas ata a cervexa final. Especificamente, os participantes coñecerán os ingredientes e as súas funcións na elaboración da cervexa e aprenderán por que se aplica un tratamento ou se efectúa unha manipulación determinada e que fenómenos se producen durante os mesmos. Tamén coñecerán detalladamente o proceso de elaboración desta bebida, identificando as etapas involucradas e os diferentes tipos de cervexa existentes e identificarán os seus principais parámetros de calidade e os seus atributos sensoriais, desenvolvendo a capacidade para atopar solución a flavores indesexables no produto e para identificar as variables que inflúen na elaboración. Por último, os participantes tamén se achegarán á situación actual das macro e microcervexarías.

En España consúmese unha media de 48 litros por persoa e ano

O primeiro día de traballo, os encargados de introducir ás persoas inscritas na temática foron José Luis Olmedo, presidente do Comité Técnico da Asociación Española de Técnicos de Cervexa e Malte, e Bernardo Prieto, profesor contratado doutor da Universidade de León. Olmedo inaugurou as sesións cunha introdución ao mundo da cervexa, desde a súa historia e características ata a súa produción, consumo e comercialización. “Despois de tres anos de caída, o sector cervexeiro en España estase recuperando”, apuntou José Luis Olmedo. Na actualidade o consumo por español sitúase en 48 litros ao ano, unha cifra que o sitúa na media europea, aínda lonxe dos países que encabezan este consumo, como pode ser Alemaña, que está en 100 litro por persoa. Neste contexto, comentou, o auxe das cervexas artesanais “constitúe unha boa oportunidade para aumentar a cultura cervexeira”, xa que amplía o espectro de consumidores e o abano de cervexas que se consumen.

Os alumnos fabricarán distintas variedades de cervexa.

Os alumnos fabricarán distintas variedades de cervexa.

Bernardo Prieto será o encargado de facer cos participantes catro tipos de cervexas, dúas de trigo, unha cervexa negra e unha especial, neste caso con fabas de cacao tostado. “Vamos a traballar cos ingredientes desde o principio, moendo o malte e podendo modificalo”, indicou. Os participantes realizarán a formulación da mestura, a preparación do malte e os adxuntos, a súa maceración, o filtración do bagazo, a cocción do mosto, a adición do lúpulo, o arrefriamento do mosto, a fermentación (elección do fermento, acondicionamento do mesmo, sementeira) e o control do proceso, desde a densidade á cor. Os arredor de 25 litros resultados serán embotellados e probados un mes despois da súa elaboración. “Artesán non é sinónimo de mellor. Hai que aprender a facer as cousas ben para ter bos resultados”, recalcou.

Ademais de coñecer e pór en práctica todo o proceso de elaboración da cervexa, os participantes nesta formación coñecerán exemplos empresariais de microcervexarías, como Dama Alaricana e Áncora, ambas ourensás; visitarán as instalacións da empresa cervexeira galega por excelencia, Estrella Galicia; coñecerán as tendencias no sector da man de técnicos do grupo Mahou-San Miguel e achegaranse á análise sensorial e avaliación da calidade dunha cervexa da man de Xavier Galobart, asesor estratéxico de empresas do sector de alimentación e bebidas.

Deixar unha resposta

XHTML: Podes empregar estas etiquetas: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

POLÍTICA DE COMENTARIOS:

GCiencia non publicará comentarios ofensivos, que non sexan respectuosos ou que conteñan expresións discriminatorias, difamatorias ou contrarias á lexislación vixente.

GCiencia no publicará comentarios ofensivos, que no sean respetuosos o que contentan expresiones discriminatorias, difamatorias o contrarias a la ley existente.